Depolama Koşulları


Soğukta muhafaza yöntemi ürünlere soğuk uygulanarak solunumlarını yavaşlatmak bu süreç içinde bozulmalarını geciktirmek esasına dayanır.

Meyve ve sebze çeşitlerinin soğukta muhafazası amacıyla sıcaklık istekleri farklılık göstermektedir. Depo içindeki sıcaklık 1oC değişim uygulanabilmektedir. Ancak aşırı sıcaklık dalgalanmalarına izin verilmemektedir. Kuru ortam materyalin su kaybetmesine neden olacağından ağırlık kaybı ile kalite kaybı meydana getirmektedir. Ürünlerin büyük çoğunluğu yüksek nem oranında muhafaza ediilmektedir. Ürün depolanmadan önce boş oda yaklaşık 5oC ye soğutulmakta zemin ve duvarlar gerektiğinde ıslatılmaktadır. Oda içinde iyi bir sıcaklık dağılımı ve homojen bir gaz karışımı sağlayabilmek için depo havası devamlı olarak dolaştırılmakta ve soğuk depolardaki havanın saatte 30 kez dolaşımı sağlanmaktadır.